甘氨酸是內源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成，機體發(fā)生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需。
甘氨酸（Glycine，縮寫Gly）又名氨基乙酸，其化學式為C2H5NO2。
固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末,無臭,；在水中易溶，在或中幾乎不溶。沸點：233℃ ，熔點：240 ℃ (dec.)(lit.)，用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成，是系列中結構為簡單，人體非必需的一種，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

甘氨酸的用途
該品在化肥工業(yè)中用作脫除二氧化碳的溶劑。在醫(yī)藥工業(yè)中，可用作制劑、的緩沖劑和作為抗巴金森氏病藥物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體，其本身也是一種藥，可性胃酸過多，對抑制的酸過多亦有效。在食品工中業(yè)用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調味品單使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。在其他工業(yè)方面，可作為pH調節(jié)劑，添加于電鍍液，或者用作其他的原料。在有機合成和生物化學中用作生化試劑和溶劑。

甘氨酸被認為是一種糖原性，這意味著它幫助提供身體能量所需的葡萄糖。它有控制血糖水平的作用，因此甘氨酸補充劑對精力不足和疲勞是有益的，如低血糖，貧血，慢性疲勞綜合征等。

初步的研究結果認為甘氨酸有的潛在，并有可能建議用來防止和黑色素的發(fā)展。此外，科學家還發(fā)現(xiàn)它對保持前列腺健康也發(fā)揮一定作用。一項研究，甘氨酸有助于減少男性前列腺增生的。
甘氨酸的食物來源包括魚類，肉類，豆類，牛奶和奶酪等高蛋白質食物。其營養(yǎng)補充劑有和粉末形式，并可以與其他一些組合應用。到目前為止，還沒有關于甘氨酸毒性的報告，但采用補充劑形式會造成一些人胃部不適。

試劑級甘氨酸在實驗中作用：
1. 用于多肽合成，用作保護單體；
2. 用于組織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗；
3. 甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液。如5×Tris-甘氨酸電泳緩沖液，用于蛋白變性聚丙烯酰胺凝膠電泳實驗（SDS-PAGE）中的緩沖試劑。

甘氨酸的用途：
1、用做調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2、用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草及大腸的繁殖；
3、利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；
4、用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；
5、食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
6、用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；
7、用作食品加工中對維生素C進行穩(wěn)定；
8、在味精中有10%的成份為甘氨酸；
9、可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。