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特性特點
甜度適中：甜度是蔗糖的 70%，甜感更接近蔗糖，具有與蔗糖相近的口感及容積特性。
低熱量：能量為 1.67kJ/g（0.4kcal/g），相當于蔗糖、或果糖的 1/10，不參與人體代謝。
穩(wěn)定性高：在酸性、高溫等條件下不會分解，性質穩(wěn)定，不易吸潮，且具有很強的還原性。
可發(fā)生美拉德反應：與蔗糖一樣，能夠與含有氨基的化合物發(fā)生美拉德反應，產生呈味、呈色物質，賦予食品特的風味和色澤。
應用領域
食品領域：可作為甜味劑添加到各類食品中，如飲料、烘焙食品、糖果等，由于其口感和加工特性與蔗糖相近，且能產生美拉德反應，特別適合用于需要良好口感和色澤的食品。此外，還可作為餐桌代糖使用。
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