水解蛋白是水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸,故又稱氨基酸。主要用于生產(chǎn)*調(diào)味品和營養(yǎng)強(qiáng)化食品的基料和肉類香精原料。

HAP是一種良好的蛋白源，含有必需的膠原蛋白，并具有和阿膠相似的氨基酸組成，分子量合適，水溶性好，極易被吸收利用，HAP具有較佳的耐酸堿性和耐熱性，具有緩沖能力，不易褐變和變性 水解動物蛋白已廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和感光工業(yè)等領(lǐng)域。

用于果奶飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變，易被吸收，提供蛋白質(zhì)，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品，能促進(jìn)酵母等微生物生長，延長產(chǎn)品的貨架期。