吸濕性：暴露于空氣中易吸潮，需密封保存；
熱穩(wěn)定性：在干燥條件下可耐受 120℃短期加熱，高溫（>150℃）下逐漸分解；
化學穩(wěn)定性：較維生素 C 更耐氧化，在酸性或中性環(huán)境中穩(wěn)定性較好，堿性條件下易水解。

用途：維生素C磷酸酯鎂主要用作抗氧化劑和營養(yǎng)強化劑。它可以防止食品中的油脂氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期，同時提供維生素C的營養(yǎng)價值。

維生素C磷酸酯鎂是一種維生素C衍生物，由維生素C的磷酸酯與鎂構(gòu)成鹽。它性質(zhì)穩(wěn)定，能通過磷酸酯酶酶解游離出維生素C，具有維生素C的特性，同時克服了維生素C怕光、熱及金屬離子等易被氧化的缺點。