CAS:3081-61-6
EINECS:221-379-0
分子式:C7H14N2O3
分子量:174.1977
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。

茶氨酸是茶葉中含有的一種特殊的氨基酸，1950年由日本學(xué)者酒戶彌二郎從玉露茶中分離得到并命名。從發(fā)現(xiàn)到目前為止，除了在一種蕈及茶梅中檢出外，在Chemicalbook其他植物中尚未發(fā)現(xiàn)。茶氨酸占茶樹(shù)體內(nèi)游離氨基酸總量的70％左右，占茶樹(shù)干物質(zhì)重量的1％—2％，有些名優(yōu)茶含量可超過(guò)3%，被認(rèn)為是茶葉的特征氨基酸。

茶氨酸是茶葉中含量的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占茶葉干重的1%-2%。茶氨酸為白色針狀體，易溶Chemicalbook于水。具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。日本人常用遮蔭的方法來(lái)提高茶葉中茶氨酸的含量，以增進(jìn)茶葉的鮮爽味。

自發(fā)現(xiàn)以來(lái)，茶氨酸一直是被作為茶葉的主要品質(zhì)成分廣為研究，近年來(lái)隨著研究的深入，茶氨酸的生理保健功效引起了廣泛關(guān)注，因?yàn)椴璋彼峋哂薪祲?、、促進(jìn)大腦功能等功效，茶氨酸Chemicalbook已用做保健食品和藥品原料。如今，茶氨酸作為一種治療焦慮癥和失眠的天然鎮(zhèn)定劑在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上大受歡迎，中國(guó)、日本、美國(guó)市場(chǎng)上已有上百種不同品牌的以茶氨酸提取物為主要成分的保健產(chǎn)品。

因此茶氨酸也被部分學(xué)者稱作“幸福氨基酸”。部分臨床研究指出茶氨酸具有緩解焦慮、改善心情、提高認(rèn)知和的功效。例如,UnnoChemicalbookK等在一項(xiàng)單盲研究中,通過(guò)檢測(cè)唾液α-淀粉酶活性指征交感神經(jīng)系統(tǒng)活性,持續(xù)一周每日兩次分別攝入200mg的茶氨酸有助于緩解焦慮。

茶氨酸主要應(yīng)用在如下領(lǐng)域：（1）作為茶飲料的品質(zhì)改良劑：在茶飲料生產(chǎn)過(guò)程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。（2）作為改善食品風(fēng)味的添加劑。