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真菌中的酵母在食品加工中應(yīng)用較早，包括釀造、烘烤等食品。酵母中蛋白質(zhì)的含量超過了干重的一半，但相對(duì)缺乏含硫氨基酸。另外，由于酵母中含有較高量的核酸，若攝入過量的酵母蛋白則會(huì)造成血液的尿酸水平升高，引起機(jī)體的代謝紊亂。
益生菌發(fā)酵飼料技術(shù)是新近成長起來的具有許多優(yōu)點(diǎn)的新型飼料技術(shù)。
飼料經(jīng)益生菌發(fā)酵后含有更多的活性益生菌菌體、各種酶、各級(jí)代謝產(chǎn)物、多種維生素、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物、活性小肽、氨基酸、物質(zhì)、增強(qiáng)因子、促生長因子等，起到促進(jìn)生長，維持動(dòng)物腸道的菌群平衡作用；由于不添加抗生素等藥物, 不會(huì)造成抗生素藥物殘留，益生菌發(fā)酵飼料技術(shù)是一種生態(tài)健康型飼料生產(chǎn)技術(shù)。
飼料菌體蛋白具有以下優(yōu)點(diǎn)：
，生產(chǎn)，比動(dòng)植物高成千上萬倍，這主要是因?yàn)槲⑸锏纳L繁殖速率快。
第二，生產(chǎn)原料來源廣，一般有以下幾類：①農(nóng)業(yè)廢物、廢水，如秸稈、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纖維素的廢料及農(nóng)林產(chǎn)品的加工廢水；②工業(yè)廢物、廢水，如食品、發(fā)酵工業(yè)中排出的含糖有機(jī)廢水、亞硫酸紙漿廢液等；③石油、天然氣及相關(guān)產(chǎn)品，如原油、柴油、甲烷、乙醇等；④H2、CO2等廢氣。
第三，可以工業(yè)化生產(chǎn)，它不僅需要的勞動(dòng)力少，不受地區(qū)、季節(jié)和氣候的限制，而且產(chǎn)量高，質(zhì)量好。
用于生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的微生物種類很多，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌以及某些原生生物。這些微生物通常要具備下列條件：所生產(chǎn)的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量高，對(duì)人體無致病作用，味道好并且易消化吸收，對(duì)培養(yǎng)條件要求簡單，生長繁殖迅速等。單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)過程也比較簡單：
在培養(yǎng)液配制及滅菌完成以后，將它們和菌種投放到發(fā)酵罐中，控制好發(fā)酵條件，菌種就會(huì)迅速繁殖；發(fā)酵完畢，用離心、沉淀等方法收集菌體，后經(jīng)過干燥處理，就制成了單細(xì)胞蛋白成品。
