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蕎麥不耐旱，是一種喜濕作物，整個生育階段的需水量如下分布：蕎麥開花結實期，耗水量占據(jù)總耗水量的30%左右；開花期占據(jù)耗水總量的50%～60%左右，幼苗期則占據(jù)總耗水量的20%以內(nèi)。