概述：普魯蘭酶是由地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成?？蓮V泛應(yīng)用于啤酒、淀粉糖、味精、酒精等行業(yè)。

普魯蘭酶是一種在pH下應(yīng)用的熱穩(wěn)定脫支酶(淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶)。可水解液化淀粉中的α-1,6-D-糖苷鍵而產(chǎn)生包含α-1,4—D-普通糖苷鍵的直鏈多糖，能快速有效的作用于支鏈淀粉，與其它酶（糖化酶、真菌淀粉酶）配合，從而達(dá)到加快反應(yīng)速度，提高葡萄糖、麥芽糖含量的目的。

中文名稱:普魯蘭酶
外文名稱:pullulanase
其他名稱:茁酶多糖酶
普魯蘭酶( pullulanase)是一類淀粉脫支酶,因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan,麥芽三糖以a-1,6糖普鍵連接起來(lái)的聚合物而得名,屬淀粉酶類,能夠?qū)Ｒ恍郧虚_(kāi)支鏈淀粉分支點(diǎn)中的a-1.6糖首鍵,切下整個(gè)分支結(jié)構(gòu),形成直鏈淀粉

普魯蘭酶與其他淀粉酶協(xié)同作用或單作用，使食品質(zhì)量提高,降低糧耗,節(jié)約成本,減少污染。普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用,已成為淀粉酶制劑中一個(gè)很有前途的新品種,具有廣闊的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用前景,其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究也將日趨廣泛和深入目前國(guó)i上普魯蘭酶的工業(yè)化生產(chǎn)被丹麥壟斷,我國(guó)僅局限于實(shí)驗(yàn)室研究,且酶活較低,所以開(kāi)發(fā)普魯蘭酶對(duì)食品加工領(lǐng)域具有重要的工業(yè)價(jià)值。

食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。12、工業(yè)制造:石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
3、煙草制品:可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
4、化妝品:洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等5、飼料:寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等

酶，是生物體內(nèi)各種物質(zhì)化學(xué)變化的催化劑。酶制劑是應(yīng)用物理或化學(xué)方法，將生物體細(xì)胞或組織中產(chǎn)生的酶提取出來(lái)，并經(jīng)加工后制成的仍具有催化活性的生物化學(xué)品，具有性，專一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。

淀粉酶主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預(yù)處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過(guò)濾速度，以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產(chǎn)、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來(lái)，酶制劑開(kāi)發(fā)應(yīng)用的領(lǐng)域還在不斷拓展之中。