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β-胡蘿卜素的純品為深紅色或暗紅色、有光澤的斜方六面體或結(jié)晶狀粉末。幾乎不溶于水、無機酸、無機堿、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、環(huán)己烷，溶于石油醚、乙醚、油類，易溶于二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黃色。對光、熱不穩(wěn)定。易被空氣氧化為無生理活性的物質(zhì)。封存于安瓿中，避光貯存于?20℃處。在植物中基本上總是與葉綠素共同存在。

β-胡蘿卜素（C40H56）是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的天然色素。 [1]  屬于天然化學物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。 [2]  純品外觀為紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末，略有特異臭味。 [3]  β-胡蘿卜素稀溶液呈橙黃色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有機溶劑。 [4]  溶液濃度增大時帶橙色，因溶劑的極性可稍帶紅色。遇氧、熱及光不穩(wěn)定。在弱堿中較穩(wěn)定。 [5] 

β-胡蘿卜素被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、飼料工業(yè)、醫(yī)藥及化妝品工業(yè)上。用于得到β-胡蘿卜素的方法有天然物萃取法、化學合成法及微生物發(fā)酵法等