菊粉在食品中主要作為膳食纖維源和甜味劑，具有低熱量、低甜度的特點(diǎn)。它可作為糖尿病患者和肥胖患者的膳食纖維補(bǔ)充劑，也可用于制作低脂、低糖、低熱量的健康食品。

在果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動飲料、果露、果凍等中添加菊粉，能增強(qiáng)飲料的風(fēng)味和質(zhì)地；在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)等中添加菊粉，則能使產(chǎn)品功能更強(qiáng)，風(fēng)味更濃，質(zhì)地更好。

菊粉的分子式一般表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F(xiàn)代表果糖分子，n代表果糖的單位數(shù)。需要注意的是，由于菊粉是由多個果糖分子和少量葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成的多糖，因此其分子式并不固定，而是一個表示其組成結(jié)構(gòu)的通式。