. 用于食品工業(yè)。賴氨酸是蛋白質(zhì)的重要組分之一，是人體不能自身合成但又十分需要的八種氨基酸之一，是一種優(yōu)良的食品強(qiáng)化劑。

因食物中缺乏賴氨酸，所以又稱“必需氨基酸”。將賴氨酸添加到飲品、大米、面粉、罐頭等食品中可以提高蛋白質(zhì)的利用率，從而大大強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)，起到促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增加食欲、減少疾病、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，用于罐頭中有除臭保鮮的作用。

有時(shí)也稍著色與維生素C和維生素K3并存并著色。堿性及在還原糖存在下加熱則分解。吸濕性強(qiáng)。水溶液呈中性至微酸性.
用途: 氨基酸強(qiáng)化劑。營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。用于強(qiáng)化食品中的賴氨酸。 1gL-賴氨酸相當(dāng)于L-賴氨酸鹽酸鹽1.25g)

白色或近白色自由流動(dòng)的結(jié)晶性粉末。幾乎無(wú)內(nèi)容來(lái)源于臭。263~264℃熔化并分解。通常較穩(wěn)定,高濕度下易結(jié)塊,稍著色。相對(duì)濕度60%以下時(shí)穩(wěn)定,60%。通常較穩(wěn)定,高濕度下易結(jié)塊,化學(xué)書(shū)稍著色。相對(duì)濕度60%以下時(shí)穩(wěn)化學(xué)書(shū)定,60%以上則生成二水合物。

化學(xué)書(shū)與維生素C和維生素K3共存則著化學(xué)書(shū)色。堿性條件及直接與還原糖存在化學(xué)書(shū)下加熱則分解。易溶于水(40g化學(xué)書(shū)/100ml,35℃),水溶液化學(xué)書(shū)呈中性至微酸性,與磷酸、鹽酸、化學(xué)書(shū)氫氧化鈉、離子交換樹(shù)脂等一起加化學(xué)書(shū)熱,起外消旋作用。

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。用于強(qiáng)化食品中的賴氨酸。植物蛋白質(zhì)中一般賴氨酸含量較低。黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸,小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為限制氨基酸。