牛乳中所含的無機(jī)鹽，牛乳中的總無機(jī)鹽量約0.7%，鈣約0.1%。與其它食品中的鈣相比，是的鈣源，這是因?yàn)榕Ｈ橹械拟}約有70%呈酪蛋白膠粒 (casein micelle) 狀態(tài)，其中包括膠體狀的磷酸鈣絲40%，與干酪素結(jié)合鈣約30%。牛到,中的鈣約有30%為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30%屬離子性鈣60%為檸檬酸鈣，余下的10%為磷酸鈣。

鈣強(qiáng)化：含乳礦物鹽的補(bǔ)充劑顯示出鈣的較好生物利用率的趨勢(shì)它顯示出骨量的增加。乳礦物鹽比強(qiáng)化碳酸鈣的鈣的面包的生物利用度增加乳礦物鹽的攝入對(duì)鐵吸收率無影響。

還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。