蘇氨酸在機體內的代謝途徑和其他氨基酸不同,是*不經過脫氫酶作用和轉氨基作用,而是通過蘇氨酸脫水酶(TDH)和蘇氨酸脫酶(TDG)以及醛縮酶催化而轉變?yōu)槠渌镔|的氨基酸。

L-蘇氨酸顏色和性質:L-蘇氨酸為白色晶體或結晶性粉末。L-蘇氨酸無臭,味微甜,L-蘇氨酸溶于水,水溶液甜味爽口。L-蘇氨酸難溶于甲醇、乙醇、丙酮等

l-蘇氨酸是一種必需的酸，蘇氨酸主要用于、化學試劑、食品強化劑、飼料添加劑等方面。
纈氨酸是八種必需酸之一，可用異丁醛作原料合成。為白色結晶或結晶性粉末，在水中溶解，在乙醇中幾乎不溶。