酵母鉻不僅含鉻較高,還含有豐富蛋白質(zhì)、核酸、糖原、脂肪、生物素、多種B族維生素、固醇和其它多種微量元素。如果制成活性酵母鉻,還含有多種消化酶、磷酸酶、生理活性物質(zhì),如谷胱甘肽等,其營(yíng)養(yǎng)保健**遠(yuǎn)遠(yuǎn)**過(guò)單純的三氯化鉻(僅含三價(jià)鉻離子) 。上述這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除具有一定營(yíng)養(yǎng)保健作用外,還可用于食品工業(yè)中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和食品加工。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品。

礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要原料。礦物質(zhì)也是維持機(jī)體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內(nèi)有些特殊的生理物質(zhì)如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等需要鐵、碘的參與才能合成。