三水合物乙酸鈉為白色結(jié)晶體，相對(duì)密度1.45，熔點(diǎn)為58℃。在干燥空氣中易風(fēng)化，并在120℃時(shí)失去結(jié)晶水，溫度再高時(shí)則可能分解。而無水乙酸鈉為無色透明結(jié)晶體，熔點(diǎn)高達(dá)324℃。

在某些食品中，如早餐麥片、油脂、谷類制品和面食、小吃食品、硬糖、果醬和果凍、肉制品、軟糖、湯料和湯料預(yù)混合物、甜沙司等，乙酸鈉的添加量有明確的限制，如早餐麥片中的高添加量為0.007%，油脂中為0.5%等。

化工：
乙酸鈉在化工領(lǐng)域有多種應(yīng)用，如作為媒染劑、緩沖劑等。
它還用于硫黃調(diào)節(jié)型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，以及動(dòng)物膠的交聯(lián)劑等。

在干燥空氣中會(huì)風(fēng)化，并在120℃時(shí)失去結(jié)晶水，當(dāng)溫度更高時(shí)會(huì)分解。而無水乙酸鈉則為無色透明結(jié)晶體，熔點(diǎn)為324℃。乙酸鈉易溶于水，具有良好的溶解性。

乙酸鈉可用作食品調(diào)味劑、緩沖劑、酸味劑等。在食品工業(yè)中，它可以用于調(diào)節(jié)食品的pH值，改善食品口感和風(fēng)味。

用法用量：在早餐麥片中的高為0.007%，油脂中為0.5%，谷類制品和面食、小吃食品中為0.6%，硬糖中為0.15%，果醬和果凍、肉制品中為0.12%，軟糖中為0.2%，湯料和湯料預(yù)混合物、甜沙司中為0.05%。具體用量可能因產(chǎn)品而異，應(yīng)遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。