蘇氨酸在機(jī)體內(nèi)的代謝途徑和其他氨基酸不同,是*不經(jīng)過脫氫酶作用和轉(zhuǎn)氨基作用,而是通過蘇氨酸脫水酶(TDH)和蘇氨酸脫酶(TDG)以及醛縮酶催化而轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)的氨基酸。

白色方晶性晶體或結(jié)晶性粉末。無臭,略具甜味。約于256℃熔化并分解。高溫下遇稀堿則分解,遇酸緩慢分解。易溶于水(20g/100mL,25℃)

在參加激烈體力活動(dòng)時(shí)，纈氨酸可以給肌肉提供額外的能量產(chǎn)生葡萄糖，以防止肌肉衰弱。

纈氨酸是一種必需酸，這意味著身體本身不能生產(chǎn)，通過膳食來源獲得補(bǔ)充。它的天然食物來源包括谷物、奶制品、香菇、蘑菇、花生、大豆蛋白和肉類。另外在一些放線菌素(如纈酶素)中也存在d-纈氨酸。