物化性質(zhì):
相對(duì)密度:1.171g/cm3性狀:白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，有甜酸味
物化性質(zhì):
相對(duì)密度:1.171g/cm3性狀:白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，有甜酸味

【性 狀】:白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭,略具特異滋味及甜味。味覺(jué)閥值0.15%。分解溫度214-215℃。溶于水,不溶于乙醇,乙醚。Ph為5.6-6.0(本品1g溶于100mL水中)。

茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右,其含量隨發(fā)酵過(guò)程減少。