在空氣中不吸濕，使用時(shí)不與其他食品成分或添加劑發(fā)生反應(yīng)。這些特性使得安賽蜜成為當(dāng)前世界上穩(wěn)定性好的甜味劑之一。

安賽蜜為白色結(jié)晶性粉末，無臭或微有香氣，味甜。它易溶于水，微溶于乙醇，對熱和酸穩(wěn)定性好，但在強(qiáng)堿性條件下會(huì)水解。

用法用量：在食品和飲料行業(yè)中，安賽蜜的使用量通常在0.1%~1.0%之間，具體用量會(huì)根據(jù)產(chǎn)品的糖度和甜味要求來確定。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，安賽蜜可廣泛用于冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類等各種食品中。

但在某些特定食品中的大允許使用量有所限制，如水果及其制品中安賽蜜僅允許用于果醬及蜜餞涼果類（蜜餞類），大允許使用量為0.3g/kg。

在食品工業(yè)中，安賽蜜主要用作甜味劑，可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料等食品中。