釀酒酵母是個(gè)完成基因組測(cè)序的真核生物，測(cè)序工作于1996年完成。同時(shí)，釀酒酵母是發(fā)酵中常用的生物種類。 [1] 釀酒酵母具有生長(zhǎng)周期短、發(fā)酵能力強(qiáng)、容易進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)以及含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、生物活性物質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分等優(yōu)點(diǎn)，一直是基礎(chǔ)及應(yīng)用研究的主要對(duì)象，在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。 [3] 釀酒酵母也被用于其他具有重要工業(yè)價(jià)值代謝產(chǎn)物的發(fā)酵。

釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)，又叫面包酵母或芽殖酵母。細(xì)胞大小為2.5~10x4.5-21um。一般呈球形、卵圓形、橢圓形，有的呈圓柱狀、檸檬形等。釀酒酵母細(xì)胞有兩種生活形態(tài)：?jiǎn)伪扼w和二倍體。酵母單倍體的繁殖比較簡(jiǎn)單，一般是出芽生殖，當(dāng)環(huán)境生存壓力較大時(shí)會(huì)死亡。二倍體細(xì)胞主要進(jìn)行有絲分裂繁殖，但在環(huán)境條件比較惡劣時(shí)能夠以減數(shù)分裂方式繁殖，生成單倍體孢子。

酵母菌：目前研究發(fā)現(xiàn)酵母菌具有調(diào)節(jié)腸道平衡、促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化以及提高機(jī)體功能等良好的益生特性，多作為飼料添加劑用于畜禽養(yǎng)殖。研究較多的酵母菌有釀酒酵母屬、德?tīng)柌加墟邎A酵母屬、假絲酵母屬、威克漢姆酵母屬、畢赤酵母屬、布拉氏酵母屬、白球擬酵母屬、薛瓦酵母屬、深紅酵母屬、粟酒裂殖酵母屬、鮑氏酵母屬

食品強(qiáng)化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如?；撬帷①嚢彼岬?；其他營(yíng)養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等 [1] 。

在食品中添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。另外，利用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不僅可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，還可以減少和預(yù)防很多營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及營(yíng)養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑還兼有提高食品的感官質(zhì)量和保藏性能的作用