菊粉在自然界中分布廣泛，主要存在于菊科植物中，如菊芋（俗稱洋姜）和菊苣等，是人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参锶缪笫[、大蒜、香蕉、小麥等的天然成分之一。

菊粉在稀酸條件下易水解成果糖，也可被特定的酶（如菊粉酶）水解。此外，菊粉在形成凝膠方面具有特的性質(zhì)，當(dāng)溶液濃度達(dá)到一定比例時(shí)，可形成堅(jiān)實(shí)且粘度隨溫度變化的凝膠。

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)等乳制品和冷凍食品中添加菊粉，建議用量為8%至10%，以提升產(chǎn)品的功能性和口感。