學(xué)做樂山面食培訓(xùn)那好

　　成都楊記蜀味 魚汁面的做法詳細(xì)步驟 1.將刀魚去鱗、鰓，用竹筷從鰓部插入將內(nèi)臟絞出，洗凈。放在案板上，切成段；雞肉洗凈，切成小塊；蔥、姜洗凈，少部分搗爛成蔥姜汁，其余的姜切塊拍松，蔥切成段，備用。 2.將鍋內(nèi)倒入豬油，燒至六成熱，放入姜塊、蔥段煸炒幾下，出香味后放入刀魚塊，不斷翻炒，至炒干水分，魚肉變松時取出，裝入布袋，扎緊袋口，放回鍋中，放入雞塊、豬骨、料酒和鮮湯，燒開后滾煮半個多小時，待湯色變白后改用小火繼續(xù)煮約1小時左右，至魚肉全部溶化在湯中，湯汁稠濃，呈白色時，撈出雞肉，豬骨和魚肉袋，用網(wǎng)篩濾去刺，骨及雜物，加入精鹽、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、味精，調(diào)好口味，燒沸用淀粉勾芡，即成鮮濃醇厚的魚汁。 3.將面條煮熟，撈出，瀝干水分，分別盛入若干碗內(nèi)，均勻澆入刀魚汁，拌勻，即可食用。 魚汁面的做法小貼士 培訓(xùn)面點那好 食物相克： 帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 雞肉知識介紹： 雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 雞肉營養(yǎng)分析： 雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。 雞肉補充信息：面點培訓(xùn)哪好 1. 識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現(xiàn)象，肉質(zhì)也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發(fā)出“噗噗”的聲音。快捷的識別方法是：用手指在雞腔內(nèi)膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。 2. 雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。 樂山面食培訓(xùn), 雞肉適合人群： 一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。 1. 發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食； 2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚、結(jié)者不宜食用； 3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；伴有、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。 雞肉食療作用： 性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)； 可溫中，補精添髓； 用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、消渴、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。 常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的功能，防止和壞血病。 學(xué)做面點培訓(xùn) 雞肉做法指導(dǎo)： 1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。 2. 雞肉的營養(yǎng)雞湯。雞湯，內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。適用于營養(yǎng)、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用； 3. 雞是集中的地方，也是儲存病菌，和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。 4. 雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味。面點技術(shù)培訓(xùn),面點短期培訓(xùn)咨詢成都楊記蜀味