木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀(guān)為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性。 酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光區(qū) 275nm 處有吸收峰。

胰酶是一種蛋白質(zhì),已成功應(yīng)用于洗滌劑用酶工業(yè),可添加在普通洗衣粉、濃縮洗衣粉和液體洗滌劑當(dāng)中,既可用于家庭洗衣,也可用于工業(yè)洗衣,可以有效的去除蛋類(lèi)、乳制品、或肉汁、菜汁等蛋白類(lèi)的污漬等。

木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì),避免冷藏后引起的渾濁)、肉類(lèi)軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白,使肉類(lèi)軟化)、谷類(lèi)預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)和肉類(lèi)香料的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類(lèi)軟化方面的應(yīng)用遠(yuǎn)比其他蛋白酶類(lèi)廣泛。用量一般為1~4mg/kg促使餅干中面筋的分解,以使成品松軟。肉類(lèi)軟化有多種蛋白酶可用,比較如下表所列。