要構成安穩(wěn)的乳膠體，就需要添加某種物質，削減界面的自由能，把可以削減界面自由能的物質稱為界面活性劑，食物上也常稱之為乳化劑，機械均質法，對于牛奶等乳濁液進行均質處理的設備有均質機、膠體磨和膜分離設備等，在工廠常見的是均質機，均質機首要有3種類型：高壓型均質機，使用高壓泵使牛奶發(fā)生很高壓力。

天然乳膠表層會有結皮現象，看起來就像是奶皮一樣的物質，按壓會產生自然的褶皺，合成乳膠在通過高溫蒸餾這各環(huán)節(jié)時，其添加的粉料會發(fā)烏發(fā)黑，所以一般合成乳膠之中會添加大量的熒光劑和增白劑來掩蓋這個現象，所以合成乳膠看起來會很白，而且表面會泛油光。

天然膠乳腐敗原理僅僅是由于膠乳內細菌無氧呼吸產酸，降低了膠乳的堿度值，而膠乳是陰離子體系，當ph值低于6.4后便會聚結在一起性凝固，干燥后可制成生膠。好了，有沒有辦法解決這個問題呢？用氨水啊，氨水既能殺菌，又提供堿性環(huán)境，價格還低的離譜，至今應用了一百多年！如果說氨有什么問題的話，就是環(huán)保不過關。國內外做了數十年的研究，始終沒找到更好的保存劑。