中文名：殼聚糖

英文名：Chitosan

分子式：(C6H11NO4)n

化學(xué)名稱：β-1,4-聚-D-氨基葡萄糖

其它名稱：甲殼胺、殼多糖、幾丁聚糖等

增味防腐:殼聚糖具有良好增味防腐作用作為天然防腐產(chǎn)品替代苯甲酸鈉等加入醬油、醬料等調(diào)味品及面包餅干的香味增補(bǔ)劑中。

外觀為灰白色,、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體,于185°C分解。不溶于水和堿溶液,可溶于稀鹽酸、硝酸等無機(jī)酸,以及大多數(shù)有機(jī)酸。