水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性和保濕性，能夠在高溫下保持其結構不變，且吸濕性適中。此外，水蘇糖還具有一定的著色性，在高溫條件下（如80℃以上）能夠賦予食品誘人的焦黃色。

應用：水蘇糖可作為甜味劑、穩(wěn)定劑和保濕劑廣泛應用于各類食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等液體食品，以及糖果、糕點、冰淇淋等固體食品。

應用：在化工領域，水蘇糖可能作為某些化學反應的原料或助劑使用，但其具體應用范圍和用法用量需根據(jù)具體的化學反應和工藝條件來確定。