中文名稱:大豆分離蛋白
中文別名:豆蛋白質(zhì)
英文名稱·SOY PROTEINISOLATE
英文別名:Soya protein
CAS:9010-10-0

吸油性
分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂助向表面移動(dòng)，因而起著促進(jìn)脂防吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂防和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定，分離蛋白的吸油率為154。

外觀呈淡黃色、乳白色粉末,無肉眼可見外來雜質(zhì),其它功能性指標(biāo)可按用戶要求確定。理化指標(biāo)

蛋白(干基)%≥90 脂肪%≤1

水分%≤7.0 灰分%≤6.0

粗纖維≤1 氮溶解指數(shù)(NSI)≥85~95

砷mg/kg≤0.5 鉛mg/kg≤1.0