醬香酒健康特點
易揮發(fā)物質少,對人體刺激小
醬香型酒“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質。
而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存,容易揮發(fā)的物質更能揮發(fā)掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少,對人體的刺激小,有利于健康。
隨著人們生活水平的提高,健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代,在既要激情又要健康的時代,醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據(jù)醫(yī)學界多年研究的結果表明,醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、化瘀、緩解關節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn),常年堅持適量飲用醬香型白酒的人,上述癥狀明顯逐年減輕,有的還在不經(jīng)意間全然康復。醬香型白酒的健康特質顯而易見,與當代消費理念相契合,消費群體的有增無減肯定是個趨勢,所以市場前景日趨看“漲”。
酸度高,有利于健康
醬香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。
富含有益健康的有效成分
醬香型酒含有SOD,是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除人體內多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時,醬香酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。
純糧釀造,不添加外來物質
醬香酒由純糧釀造,是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
醬香型酒標準
醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發(fā),2011年12月1日起正式實施,為行業(yè)推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。 [1]
醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定,醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質,需以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。
誠信釀造未來·和諧發(fā)展懷莊
貴州懷莊酒業(yè)(集團)有限責任公司組建于1983年,是中國酒都醬香型白酒原產(chǎn)地——貴州茅臺鎮(zhèn)建廠早的民營釀酒集團企業(yè)。集團公司總部位于仁懷市茅臺鎮(zhèn)懷莊路009號, 注冊資金5088萬元,現(xiàn)有員工1000余人,年產(chǎn)大曲醬香白酒3000噸,是集產(chǎn)、供、銷于一體的實體酒類集團企業(yè)。
懷莊集團以生產(chǎn)醬香型白酒為主,資的3個規(guī)模釀酒基地分布在茅臺河東西兩岸,分別為茅臺鎮(zhèn)懷莊路009號集團公司總部;仁懷名酒工業(yè)區(qū)合馬釀酒基地;仁懷名酒工業(yè)園配套產(chǎn)業(yè)區(qū)壇廠包裝倉儲基地。
懷莊酒業(yè)集團主導產(chǎn)品有懷莊封壇系列酒、懷莊建廠三十周年酒、懷莊VIP酒、董事長酒、懷莊大曲酒、懷莊粟藏酒等。另外集團公司憑借的市場拓展、良好的口碑,不斷開拓新的業(yè)務,提供白酒的個性定制等服務,及散酒、基酒、調味酒的供應。經(jīng)過不懈的努力,公司產(chǎn)品各地并出口東南亞部分國家和地區(qū),深受消費者好評。
1988年榮獲貴州省“金鳳杯”獎、中國名優(yōu)食品博覽會金獎,2011年榮膺貴州省人民“貴州名酒提名獎”,2006-2016年連續(xù)十年獲評“貴州省商標”,2015年6月5日獲國家工商總局認定為“中國商標”, 2015年9月9日榮獲:2015比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽金獎。
建廠以來,懷莊人堅持“誠信釀造未來·和諧發(fā)展懷莊”的理念,集團取得了穩(wěn)健、長足的發(fā)展,以的遠見,贏得茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)核心 ,在全國白酒行業(yè)中。
1、位置優(yōu)勢:懷莊酒業(yè)始終扎根于中國醬香型白酒原產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)的核心釀酒區(qū),與國酒茅臺享受同一釀造環(huán)境,嚴格秉承茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香白酒工藝釀酒,產(chǎn)品早在1988年就榮獲貴州省質量金鳳杯獎,1996年獲中國名優(yōu)食品博覽會金獎。
2、歷史優(yōu)勢:是茅臺鎮(zhèn)建廠較早的民營釀酒企業(yè),有三十多年的直接歷史,有三百多年的歷史文化溯源。
3、實力優(yōu)勢:懷莊酒業(yè)是遵義市五強白酒企業(yè),仁懷市民營企業(yè)。擁有三個大規(guī)?;?,年產(chǎn)大曲醬香5000噸,10年以上基酒隨時保持庫存2萬噸,每天包裝量2萬多箱。
4、榮譽優(yōu)勢:已先后榮獲國家、貴州省、遵義市、仁懷市、茅臺鎮(zhèn)及相關行業(yè)部門表彰260多項。
5、口碑優(yōu)勢:貴州懷莊酒業(yè)堅持質量是企業(yè)生命的釀酒原則,在全國白酒行業(yè)贏得了質量口碑。懷莊三十多年來持續(xù)開展各類公益活動,得到社會各界的高度評價。
6、組織優(yōu)勢:懷莊集團的組織機構涵蓋企業(yè)、工會、共青團、關心下一代工作會、婦委會等部門,是貴州省內組織機構健全的民營企業(yè)。
7、文化優(yōu)勢:
懷莊人的理念:誠信釀造未來 和諧發(fā)展懷莊
懷莊人的語錄:認認真真辦事,踏踏實實做人,顧客永遠是對的。
懷莊人的承諾:相同價位品質更 相同品質價格更實惠。
懷莊人的準則:講孝道 講禮貌 講誠信 愛祖國 愛懷莊 愛自己 感恩懷莊 感恩茅臺 感恩時代
懷莊人的風格:容天下人 賣天下酒
8、人才優(yōu)勢:
懷莊集團擁有400多人的釀造師;300多人的包裝隊伍;有20多人的品酒、調制、質檢團隊;200多人的銷售人才。這些人員素質好,親和力強,勤于奉獻,敢于創(chuàng)新。
9、創(chuàng)新優(yōu)勢:貴州懷莊酒業(yè)擁有中國的“湖底恒溫活性窖藏醬酒專利”,該專利的實施,對醬香酒的窖藏、老熟、陳釀產(chǎn)生革命性影響。
10、平臺優(yōu)勢:茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造文化研究會是以茅臺鎮(zhèn)早的民營釀酒企業(yè),懷莊酒業(yè)為主體建立的,該平臺可有效整合社會和行業(yè)的文化、人脈、技術等資源。
加盟懷莊酒業(yè),總部全程扶持,提供貼心的的服務,讓每一位加盟商都能取得事業(yè)的成功,擁有美好的未來!目前,懷莊酒業(yè)招商正在火熱進行,看好此項目的您,趕快行動吧,加盟懷莊酒業(yè),與它一同前進!
貴州懷莊酒業(yè)(集團)有限責任公司
手 機:
貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)懷莊路009號
醬香型白酒三大保健特性
不上頭——醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40℃以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發(fā)物質自然揮發(fā)掉得多,并且醬香型白酒需經(jīng)過三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,易揮發(fā)物質再次被揮發(fā)掉了很大一部分,因此酒體中保存的易揮發(fā)物質少,自然對人體的刺激少,有益于健康。
酸度高——醬香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。
酚類化合物多——醬香型白酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預防心血管疾病。醬香型白酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍,可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
醬酒文化|醬香酒的知識點
1、醬酒鑒評的基本方法有哪些?
答:醬酒鑒評一般以感官鑒評為主,也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。
2、品評醬酒對品酒環(huán)境有何要求?
答:品酒室要求光線充足、柔和、適宜,溫度為20℃~25℃,濕度約為60%。恒溫恒濕,空氣新鮮,無香氣及邪品雜氣味。
3、品評醬酒對品酒杯有何要求?
答:品酒杯是評酒的主要工具,它的質量對酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的玻璃杯,大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準品酒杯是郁金香型品酒杯,它的特點是腹大口小,腹大蒸發(fā)面積大,口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中,有利于嗅覺。
品酒杯要,以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標注編號,在每次品酒前酒杯應洗凈,先用溫熱水沖洗多次,再用純凈水或蒸餾水清洗,用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯,應倒置在潔凈的瓷盤內,不可放入木柜或木盤內,以免感染木料或涂料氣味。
4、品酒員應具備哪些素質?
答:要求感覺器官靈敏,經(jīng)過訓練與考核,符合感官分析要求,熟悉白酒的感官品評用語,白酒的特征。評語要公正、科學、準確。
5、醬酒的典型口味風格特點是什么?
答:醬香,幽雅細膩,酒體醇厚,空杯留香持久。
6、感官鑒評醬酒有幾個基本維度?
答:四個基本維度:色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風格,也稱酒體。在整個品酒過程中,要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味,綜合色、香、味的感受來確定風格)
7、為什么醬酒會空杯留香?
答:空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子,酒的氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發(fā)的速度快,而劣質白酒會很嗆人。
8、醬酒的典型顏色有什么特點?
答:醬酒的典型顏色為無色或微黃,儲存時間越長的醬酒,顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。
9、醬酒品鑒時聞香有什么要求?
答:1)酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1—3cm距離。
2)只能對酒吸氣,不要對酒呼氣。吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩(wěn)。
3)可輕晃酒液使香氣溢出,以增強嗅感。用鼻進行聞嗅,記錄其香氣特征。
4)聞香不嘗酒,一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔,以防止杯與杯的影響。
一般來說,香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移,窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時間的老熟,酒的柔和度增加,而香氣則減弱了。
10、醬酒品鑒時品味有什么要求?
答:1)喝入少量樣品(約2mL)于口中。
2)酒液入口后,使酒液接觸舌尖、舌邊,并平鋪于舌面和舌根部,全部接觸味蕾,然后再用舌鼓動口中酒液,使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嘗,記下口味特征。
3)品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽及刺激性等情況。
4)2—3秒鐘后,可將酒咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味。
11、為什么醬酒的標準酒度是53°?
答:53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固,加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀,從開始到出廠需要經(jīng)過五年的時間,所以茅臺醬香酒較柔和,酒度高而不烈,對人體的刺激小,醇和回甜。
12、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別?
答:醬酒的總酸遠遠其他香型白酒,這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因,醬酒酸的標準值不低于1.4。
13、醬酒指標中固形物指的是什么?
答:是指在的溫度(100℃~105℃)下,經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物,不僅會使成品酒固形物超標,也會影響酒的口味,甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象,這樣的水質進行預處理。
14、是不是存期越久遠的醬酒越好喝?
答:醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用,直接飲用并不見佳。
15、醬香型白酒的生產(chǎn)原料包括哪些,比例為多少?
答:醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥,其中高梁為主糧。小麥為大曲原料,比例一般為1:1。
16、釀酒時,為什么每次發(fā)酵完,入窖前都要用尾酒潑窖?
答:尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分,加強產(chǎn)香。
17、傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有哪幾步驟?
答:傳統(tǒng)醬香酒的制造過程,從原料進廠到成品出廠,主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環(huán)節(jié),這些環(huán)節(jié)決定著傳統(tǒng)醬香酒的終產(chǎn)品質量,酒的風味。
18、什么是傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝?
答:傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料,高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持,因而釀造了的醬香白酒。
19、傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程是?
答:傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體,勾兌成型。
20、什么是大曲?
答:以純小麥為原料,粉碎成粗麥粉,加曲母和水,踩曲制坯,經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。
21、醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?
答:醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。
22、醬香型白酒為什么要端午制曲?
答:端午過后溫度升高,滿足了制曲對高溫條件的要求:同時端午左右小麥成熟,滿足制曲對原料的需求。
23、醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指什么?
答:即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。
24、醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長”具體指什么?
答:制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。
25、醬酒制曲的基本工藝是什么?
答:選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性。
26、醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”一說,其“沙”是指什么?
答:醬香型白酒把生產(chǎn)原料——“高粱”稱為“沙”。
27、醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?
答:醬香型白酒生產(chǎn)的次投料稱為下沙,一般都是在重陽節(jié),即陰歷的九月初九。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,時間一般為下沙一個月后。
28、為什么要重陽下沙?
答:以茅臺醬酒釀造為標準,有兩個主要原因:一是重陽節(jié)前后,赤水河河水清澈,滿足釀酒對水質的要求;二是重陽節(jié)前后,當?shù)匦〖t高粱成熟,滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。
29、醬香型白酒的核心工藝是什么?
答:醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝,即每輪酒醅都潑入上輪尾酒,回窖發(fā)酵,加強產(chǎn)香。尾酒用量應根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,堆積時醅子的干濕程度而定,一般控制在每窖酒醅潑酒15 kg以上,隨著發(fā)酵輪次的增加,逐漸減少潑入的酒量,后丟糟不潑尾酒。
30、醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別?
答:一輪次:無色透明、無懸浮物:有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。
二輪次:無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜,后味干凈,略有酸澀味:酒精度≥54.5%VOL。
三輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%VOL。
四輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味、醇和、后味長,酒精度≥52.5%VOL。
五輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味、后味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。
六輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。
七輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味明顯、后味長、有焦糊味:酒精度≥52.0%VOL。
31、新釀造的醬香型白酒的存放年限有什么基本要求?
答:新釀造醬香型白酒經(jīng)過三年以上的存放陳化,才能勾兌,所以醬酒釀制出來以后經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。
32、為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?
答:因為陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,使壇內酒液產(chǎn)生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一特的“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學反應和物理反應,有效地排除了酒的低沸點物質,如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發(fā),酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質。
33、醬香型白酒有多少種香味成分?
答:據(jù)檢測,醬香型白酒有1400多種有益成分。
34、醬香型白酒可以添加外來物質嗎?
答:醬香型白酒里無法添加外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚,自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中,只有醬香型白酒是以酒勾酒,屬于真正的純糧食品。
35、醬酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的?
答:醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)是由茅臺酒廠原副廠長、一代醬酒勾調大師李興發(fā)完成的。他分別為它們取名:醬香味道好,口感幽雅細膩的稱為“醬香”;用窖底酒醅釀造,有窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調的稱為“醇甜”。后來,這三種香型被證實為構成醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定,為醬酒實現(xiàn)質量穩(wěn)定打下了堅實基礎,為中國醬酒的香味和工藝的標準化、規(guī)模擴大和品質提升均起了決定性的作用。
1965年下半年,輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。
36、為什么說醬酒有益人體健康?
答:醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品,并經(jīng)過多輪次發(fā)酵、長期儲存,標準體系非常復雜,用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成,醬香酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后,不僅香味香氣成分組成十分復雜、豐富、協(xié)調,而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。
37、醬酒分子結構和其他香型白酒有何區(qū)別?
答:醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒,醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后,容易揮發(fā)的小分子物質已經(jīng)通過化合反應生成大分子物質。
38、醬酒主要含有哪些有益物質?
答:醬香酒含有大量的酸類物質。由于酒精相對容易揮發(fā),所以接酒時開始酒精度高,后面越來越低,而酸相對來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主,有利于人體健康。同時,醬香酒的天然酚類物質多。醫(yī)學界認為干紅葡萄酒能預防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚類物質。根據(jù)白酒分析,醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3~4倍。
39、喝醬酒為什么不上頭?不燒心?
答:醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上,能大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬香酒中易揮發(fā)物質相對較少,不易揮發(fā)物質相對較多,對人的刺激小,所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。
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