水解蛋白是水解后的產(chǎn)物。其構成成分主要是氨基酸,故又稱氨基酸。主要用于生產(chǎn)*調味品和營養(yǎng)強化食品的基料和肉類香精原料。

·水解動物蛋白品名:水解動物蛋白、水解膠原、水解膠原蛋白、酶解膠原蛋白、膠原蛋白水解產(chǎn)物水解動物蛋白英文: Hydrolyzed animal protein、HAP
水解動物蛋白CAS號: 有

水解動物蛋白顏色和性質:水解動物蛋白一般為淡黃色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。富含各種氨基酸，具有
特殊鮮味物質和否味。水解動物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低溫或高溫情況下，組分也不會改變。目前水解動物蛋白已廣泛應用于食品、感光工業(yè)等領域。

酸水解動物蛋白是動物性蛋白質經(jīng)鹽酸催化水解后的產(chǎn)物，其成分主要是鹽分(加工助劑鹽酸和液堿中和的產(chǎn)物》、氨基酸及少量膚類、碳水化合物等。國際上又將動物蛋白及其產(chǎn)品稱為"HAP”般來說，水解動物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。[用，途] HAP在食品領域有著廣泛的用途，特別是在調味品行業(yè)，近年來，隨著工業(yè)的發(fā)展，HAP及其產(chǎn)品需求量逐日增加，目前水解動物蛋白一般是作為食品工業(yè)原料使用。

氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無機鹽、碳水化等。能強化食品營養(yǎng)成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。

在火腿和香腸等肉制品中添加HAP，可調整食品結構，增強食品風味，并且能提高制品價值，使產(chǎn)品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。用量為0.5～2%。