加工工藝流程

番茄粉的加工工藝流程為：番茄→清洗→揀選→熱破碎→打漿→真空濃縮→干燥
原料選擇
選用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的番茄作為原料。
清洗
除去果實上附著的泥沙、殘留農(nóng)藥以及微生物等。
揀選
除去腐爛、有病蟲斑或色澤不良的番茄。

番茄的含水量相當高,高達95%左右,很少有其它果蔬具有如此高的含水量,因此,每包裝、運輸和貯藏干重為1kg的番茄,就得包裝、運輸和貯藏19kg左右的水分。

另外,番茄由于含水量高,果實皮薄多汁,因此在微生物作用下很容易腐爛變質(zhì),不耐儲藏,從而有番茄的損耗率增加。據(jù)報載,我國地產(chǎn)西紅柿腐爛率高達50%,*提高其貯藏壽命,降低儲存損失,科學家為此絞盡腦汁。如果把它加工成番茄粉,就能夠降低微生物的生成機會,能夠在室溫條件下長期保藏,從而延長產(chǎn)品的供應(yīng)季節(jié),平衡產(chǎn)銷高峰。