中文名: L-丙氨酸英文名: L-Alanine
別 稱: L-q-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸化學(xué)式: C3H7NO2
分子量:89.09

無色至白色結(jié)晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于和丙酮。1)可提高食品的營養(yǎng)價值，在各類食品及飲料中，如:面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加
入0.11的丙氨酸可*食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率(2)改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入110的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善口味。

丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜(Alitame,L-天門冬酰-D-丙氨酰胺,為蔗糖甜度的600倍)原料之一。



用作增味劑?？稍黾诱{(diào)味品的調(diào)味效果;還可用作酸味矯正劑,改善有機酸的酸味。



β-丙氨酸用作化學(xué)鍍和電鍍的添加物質(zhì),也用于電鍍緩蝕劑的配制