維生素A在分類中屬于脂溶性維生素 ,同屬于脂溶性維生素的還有維生素D (又稱鈣化醇)、維生素E (又稱生育酚)和維生素K(又稱凝血維生素);另一類是水溶性維生素 ,主要是B族維生素 (主要包括B1、B2、B3、B6、B12)、維生素C (又稱抗壞血酸)、維生素PP (又稱尼克酸)、維生素H (又稱生物素)和維生素M (又稱葉酸)等。

：1.GB14880-94（μg/kg；以視黃醇當(dāng)量計(jì)）：芝麻油、色拉油、人造奶油，4000~8000；乳制品、嬰幼兒食品，3000~9000；乳及乳飲料，600~1000。

植物來源的β-胡蘿卜素及其他胡蘿卜素可在人體內(nèi)合成維生素A，β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)換。在體內(nèi)，在 β-胡蘿卜素-15，15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿拥囊朁S醛（ratinal）。