易溶于水(40g/ml,35℃),水溶液呈中性至微酸性,與磷酸、鹽酸、氫氧化鈉、離子交換樹脂等一起加熱,起外消旋作用。賴氨酸為必需氨基酸,無法在體內(nèi)合成,如缺乏則引起蛋白質(zhì)代謝障礙及功能障礙,導(dǎo)致生長障礙。

無色針狀或片狀結(jié)晶,在277℃時軟化,287℃分解。25℃時在水中的溶解度為41.9g/L,極微溶于醇,不溶于醚和氯仿。味甜。

：衛(wèi)生署，2009-1-22 可用于各類食品中視實(shí)際需要適量使用（限于補(bǔ)充食品中不足之營養(yǎng)素時使用）。

性狀：白色結(jié)晶狀物質(zhì)；易溶于水，水溶液呈酸性，不溶于乙醇分解點(diǎn)為245℃；比旋光度[α]20D+47.6°(0.5-2mg/ml，H2O中)；[α]25D+8.5°(0.5-2 mg/ml，6 mol/L HCl)。