.無色、透明、無臭、粘稠液體,味甜,具有吸濕性。 與水和醇類、胺類、酚類以任何比例混溶,水溶液為中性。溶于11倍的乙酸乙酯,約500倍的*。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油類、長鏈脂肪醇。可燃,遇二氧化鉻、氯酸鉀等強氧化劑能引起燃燒。也是許多無機鹽類和氣體的良好溶劑。對金屬無腐蝕性,作溶劑使用時可被氧化成*

在食品工業(yè)中,可用作保水劑(用于面包、蛋糕類)、載體溶劑(用于香料、色素、非水溶性防腐劑)、稠化劑(用于飲料、配制酒等)、增塑劑(用于糖果、甜點、肉類制品等);

用作分析試劑,氣相色譜固定液。測硼絡合劑。用作溶劑、潤滑劑、化妝品的配制


食品工業(yè):用作溶劑、吸濕劑和載色劑。在調(diào)味和著色食品中,由于甘油具有黏性而有助于食品成型。在食品的快速冷凍中,甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質(zhì)。甘油還是食品加工和包裝機械的潤滑劑。此外,聚甘油和聚甘油酯在制造松脆食品和人造奶油方面的應用正逐年增加。