菠蘿蛋白酶

中文別名: 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶;菠蘿蛋白酶 20萬單位;BROME LAINE 菠蘿蛋白酶

物化性質(zhì)

外觀與性狀:淺黃色無定形粉末,微有特異臭。

焙烤食品:加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工。能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
干酪:用于干酪素的凝結(jié)。

英文名稱：Bromelaine
其他名稱：菠蘿酶；風(fēng)梨酶；菠蘿朊酶
CAS號：37189-34-7
級別：BR
活力：≥300u/mg
實(shí)驗(yàn)環(huán)境條件：溫度26.0℃，濕度65.0%
適合作用溫度：50～60℃

菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。

菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；給日常食品添味等。