外觀：
純品為白色至類白色粉末，無臭，無味。
工業(yè)級產(chǎn)品可能因提取工藝不同呈現(xiàn)淺黃白色，質(zhì)地均勻。
溶解性：不溶于冷水及有機(jī)溶劑，可在熱水（≥80℃）或堿性條件下形成膠體分散液。

用途：作為食品原料用于增稠劑、穩(wěn)定劑、膳食纖維類食品的配方中（需符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)）。
用法：經(jīng)分散、水化等工藝與其他食品原料混合，用于乳制品、烘焙食品、調(diào)味料等。

簡介：酵母β-葡聚糖是存在于酵母細(xì)胞壁中的一種多糖，由β-D-吡喃葡萄糖通過β-(1→3)和β-(1→6)糖苷鍵連接而成，具有復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)。其聚合度因來源和制備工藝而異，是天然高分子化合物。