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花生增白劑是一種用于提高花生白度和色澤的添加劑，主要用于水煮花生、咸干花生等制品的加工，可防止花生外殼煮后或存放過程中發(fā)黑、發(fā)黃。相關介紹如下：

• 主要成分：常見的花生增白劑主要成分包括單甘酯、復合磷酸鹽、焦亞磷酸鈉和保水劑等，不含有硫化物，相對較為安全。

• 作用原理：通過與花生外殼表面的色素等物質發(fā)生反應，或者抑制色素的形成，從而達到增白效果。例如其中的復合磷酸鹽等成分可以與金屬離子結合，抑制因金屬離子催化導致的褐變反應，單甘酯等則可能對色素有一定的包裹或分散作用，使花生外觀更白。

• 使用方法：一般是根據原料總量，將花生增白劑用水稀釋 3-5 倍，攪拌均勻后，把花生放入溶液中浸泡 15-30 分鐘，然后再進行煮熟等后續(xù)操作。

• 使用規(guī)范：使用花生增白劑需符合國家相關食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用。雖然其成分相對安全，但仍需控制用量，確保食品中相關物質殘留量符合要求，保障消費者健康。