生成葡萄糖酸 、乙醛和水。葡萄糖氧化酶的酶促反應受底物濃度影響不大 葡萄糖濃度在 5% ~ 20%,反應速度幾乎不變。經(jīng)旋光測定 ,GOD反應的初產(chǎn)物是 6一葡萄糖酸 內(nèi)酯 ,6一葡萄糖酸內(nèi)酯則以非酶促反應 自發(fā)水解為葡萄糖酸 。其適溫 度 3O~ 50~C,適 pH5.6~ 6.5。溫 度在 20~ 70℃范 圍內(nèi)均可 起催 化作用 ,具有較好的穩(wěn)定性。

glucose oxidase 是一種需氧脫氫酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧,從而有效地防止食物的變質(zhì),因此可以應用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。葡萄糖氧化酶是從特異青霉(Penicillium notatum)等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。

是食品工業(yè)中一種重要的工業(yè)用酶， 廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測及生物傳感器上也有廣泛應用。GOD廣泛分布于動植物和微生物體內(nèi)。由微生物生長繁殖快、來源廣，是生產(chǎn)GOD的主要來源，主要生產(chǎn)菌株為黑曲霉和青霉。