鮮味劑。有香菇風(fēng)味。常與谷氨酸鈉配合使用(加入量l%~5%),有十分明顯的增鮮作用。鮮味劑。有香菇風(fēng)味。常與谷氨酸鈉配合使用(加入量l%~5%),有十分明顯的增鮮作用。

該品通常很少單使用,而多與谷氨酸鈉(味精)等并用?；旌鲜褂脮r(shí),其用量約為味精總量的1%~5%,醬油、食醋、肉、魚(yú)制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加,其用量約為0.01~0.1lg/kg。也可與賴(lài)氨酸鹽等混合后,添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中,用量約0.5g/kg。關(guān)于該品與谷氨酸鈉等的配合使用。

5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉是一種核苷酸類(lèi)的食品添加劑，也被稱(chēng)為鳥(niǎo)苷酸鈉或鳥(niǎo)苷酸二鈉。它具有特殊的鮮味，是一種無(wú)色至白色的結(jié)晶或粉末，易溶于水。

在工業(yè)應(yīng)用中，5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉可以作為生化試劑和微生物培養(yǎng)基的成分。此外，它還可以用于生產(chǎn)核苷酸類(lèi)調(diào)味料。

白色至近乎白色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，有特殊滋味。與L-谷氨酸鈉有相乘鮮味效果。味覺(jué)閾值0.0063%。易吸濕，吸濕量可達(dá)20%～30%。

本品與谷氨酸鈉或5’-肌苷酸二鈉合用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過(guò)將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。