一個(gè)綠的重10~15g的無(wú)花果,可含有100~150mg商業(yè)性無(wú)花果蛋白酶。經(jīng)陽(yáng)光干燥后僅存活力約12%,100℃烘干的果實(shí)已無(wú)活性。

水溶液在pH值4~8.5時(shí)活力穩(wěn)定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制。其水溶液可使明膠、凝固蛋白、干酪索、肉、*等水解,使乳液凝固,并有消化、鞭蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)卵的作用。有一定吸濕性?？赏耆芙庥谒?呈淺棕至深棕色。

不溶于一般有機(jī)溶劑。如系無(wú)花果膠乳液的濃縮制劑,則為淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解為低分子的肽。適作用pH=5.7;適作用溫度65℃。