CAS:3081-61-6
EINECS:221-379-0
分子式:C7H14N2O3
分子量:174.1977
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。

作為改善食品風(fēng)味的添加劑：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此，可作為這些食品風(fēng)味的改良劑。

茶氨酸又名谷氨酰乙胺，屬酰胺類化合物。自然界存在的茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結(jié)晶，熔點217～218℃，極易溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有機溶劑，且溶解性隨著溫度升高而增大Chemicalbook。茶氨酸的性質(zhì)較穩(wěn)定，將茶氨酸溶液煮沸5分鐘，或?qū)⒉璋彼崛苡趐H3的溶液中并在25℃下儲放12個月，茶氨酸含量不變，因此在通常的食品加工、殺菌過程中，茶氨酸的性質(zhì)不會發(fā)生變化。

自發(fā)現(xiàn)以來，茶氨酸一直是被作為茶葉的主要品質(zhì)成分廣為研究，近年來隨著研究的深入，茶氨酸的生理保健功效引起了廣泛關(guān)注，因為茶氨酸具有降壓、、促進大腦功能等功效，茶氨酸Chemicalbook已用做保健食品和藥品原料。如今，茶氨酸作為一種治療焦慮癥和失眠的天然鎮(zhèn)定劑在國內(nèi)外市場上大受歡迎，中國、日本、美國市場上已有上百種不同品牌的以茶氨酸提取物為主要成分的保健產(chǎn)品。

有助于提高受試者認知水平,研究同時明確指出茶氨酸顯著增強了咖啡因單作用的效果這些研究都提示,茶氨酸和咖啡因一定程度存在協(xié)同作用,對促進精神健康有顯著作用。

茶氨酸主要應(yīng)用在如下領(lǐng)域：（1）作為茶飲料的品質(zhì)改良劑：在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。（2）作為改善食品風(fēng)味的添加劑。