食品增味劑也可稱為風味增強劑或鮮味劑 。增味劑是指補充或增強食品原有風味物質。一些食品添加 增味劑后,呈現(xiàn)鮮美滋味,和豐富營養(yǎng)。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質的味覺刺激,而是增強其各自的風味特征,從而改進食品的可口性。

辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀釋時直接食用。辣椒精是從原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種具有辣味的調味品。其有效成分為辣椒索、蛋白質、氨基酸和糖類，此外還合有少量辣椒紅色素。
使用方法:1ko4%的辣椒精辣度相當于80--120kg干辣椒。調料廠在生產(chǎn)調料時可與其它液體調料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調味料中分布均勻即可。

增味劑是指能增強或改進食品風味的物質。　我國允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有5’—鳥苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉、5’—呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹脂等7種。