別名:B-1,4-葡聚糖葡糖苷水解酶;1,4-Β-D-葡萄糖-4-葡萄糖苷水解酶; 纖維素酶(綠色木酶)

英文名稱:Hemicellulase

纖維素酶在食品行業(yè)和環(huán)境行業(yè)均有廣泛應用。在進行酒精發(fā)酵時,纖維素酶的添加可以增加原料的利用率,并對酒質有所提升。

由于纖維素酶難以提純,實際應用時一般還含有半纖維素酶和其他相關的酶,如淀粉酶、蛋白酶等。

纖維素酶種類繁多,來源很廣。不同來源的纖維素酶其結構和功能相差很大。由于真菌纖維素酶產量高、活性大,故在畜牧業(yè)和飼料工業(yè)中應用的纖維素酶是真菌纖維素酶。

主要用于谷類和蔬菜加工,與果膠酶合用可使柑橘類果汁澄清;用以處理咖啡豆,可使咖啡的抽提率增加;處理大豆,可提高其可消化性。
主要用于谷類和蔬菜加工,與果膠酶和纖維素酶合用可使柑橘類果汁澄清;

用以處理咖啡豆,可使咖啡的抽提率增加;處理大豆,可提高植物油的浸出率;

用以制清酒、燒酒等的酒精發(fā)酵,可以增加發(fā)酵原料的利用率,提高發(fā)酵率;

纖維素酶指能催化水解纖維素的多種酶的總稱。一般認為，能夠水解天然纖維素的纖維素酶至少有三個酶活組分，即內切酶、外切酶、β-葡萄糖苷酶。

纖維素是一種由1,4-b-d-葡萄糖甙鍵鏈接的無水d-葡萄糖組成的無支鏈葡萄糖聚合體。 這種糖苷鍵可以被水解纖維素酶水解。纖維素酶的天然結構是由晶體的和無規(guī)則的非晶體區(qū)域構成的。