甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的4050倍，為無營養(yǎng)甜味劑。10水溶液呈中性（PH值6.5),對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時(shí)穩(wěn)定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、苯和。

陳皮、話梅、話李、楊梅干等，z大使用量8.0g/kg。

GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，膨化食品、小油炸食品在生產(chǎn)中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。

本品抗酸堿、抗氧化、對(duì)二價(jià)陽離子有很強(qiáng)的螯合能力,因此可與Fe、Cu、Zn、Mn、Ca等金屬離子形成有機(jī)螯合微量元素,可促進(jìn)植物對(duì)礦物質(zhì)的吸收和利用。