分子結(jié)構(gòu)含親水頭部（乙醇胺基團(tuán)）和疏水尾部（脂肪酸鏈），具有表面活性；易吸潮，高溫或光照下易氧化，需密封儲(chǔ)存。

用法用量：
在烘焙食品中，添加量一般為面粉質(zhì)量的0.5%~2%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。
在乳制品中，添加量通常為產(chǎn)品總質(zhì)量的0.1%~1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。
在巧克力中，添加量約為可可脂質(zhì)量的0.2%~1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

磷脂酰乙醇胺是從動(dòng)植物油脂或油料作物（如大豆、蛋黃）中提取的磷脂類化合物，屬于甘油磷脂家族。工業(yè)上常作為原料用于食品、化工、紡織等領(lǐng)域的工藝環(huán)節(jié)，具有特定的物理化學(xué)特性。