-種生物體內(nèi)常見(jiàn)的氨基酸，可由體內(nèi)的蛋氨酸(甲硫氨酸，人體必需氨基酸) 轉(zhuǎn)化而來(lái)，可與胱氨酸互相轉(zhuǎn)化。HSCH2CH (NH2) C00H，(C3H7NS02)為含硫-氨基酸之一，遇硝普鹽 (nitroprusside) 呈紫色(因SH而顯色)，存在于許多蛋白質(zhì)、谷胱甘膚中，與Agt，Hg+，Cut等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽(mercapti-de)。即R-S-M ， R-S-N”-S-R(MM”各為1價(jià)、2價(jià)金屬) 。半胱氨酸是屬于非必需氨基酸。

半胱氨酸是一種天然產(chǎn)生的氨基酸，在食品加工中具有許多用途，它主要用于焙烤制品，作為面團(tuán)改良劑的必需成分半胱氨酸是一種還原劑，它可以促進(jìn)面筋的形成，減少混合所需的時(shí)間和所需藥用的能量，半胱氨酸通過(guò)改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵，減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這樣蛋白質(zhì)就伸展開(kāi)來(lái)。

在動(dòng)物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過(guò)胱硫醚而合成。無(wú)機(jī)硫黃(來(lái)自硫酸鹽)導(dǎo)入到半胱氨酸，在植物和細(xì)菌中，從硫酸經(jīng)過(guò)3扣-磷酸腺昔-5扣-磷酸硫酸和亞硫酸還原生成的硫化氫通過(guò)和0-乙,酷絲氨酸或絲氨酸反應(yīng)而生成。

半胱氨酸是一種具有生理功能的氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的20多種氨基酸中惟一具有還原性基團(tuán)疏基(-S) 的氨基酸，目前己在醫(yī)
藥、食品添加劑和化妝品中廣泛應(yīng)用。

在食品方面：面包發(fā)酵促進(jìn)劑、保鮮劑。半胱氨酸作為發(fā)酵助劑、奶粉及果汁用、以及食物的營(yíng)養(yǎng)添加劑等。本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

性質(zhì)描述:無(wú)色結(jié)晶。熔點(diǎn)240（分解）。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、乙酯、二硫化碳和四氯化碳。其水溶液或微堿性水溶液能被空氣氧化成胱氨酸，酸性溶液較為穩(wěn)定。