與魚粉相比較:魚粉供貨受限制且雜質含量多、質量不穩(wěn)定,小豬食后吸收率低、易拉稀;同時魚粉保質期短不易儲存。

低溫脫脂大豆蛋白粉是以低溫食用大豆粕為主要原料，經(jīng)精選、研磨而成，蛋白質含量50％，產(chǎn)品具有明顯的保水性、親水性、粘結性、發(fā)泡性、乳化性等功能特性，添加到魚制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中?？墒故称肥秤闷焚|、口感均有改善，同時降低成本，延長保存期、貨架期。

大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作為品質改良的乳化劑，它具有特的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時，它還具有強化、提高食品營養(yǎng)價值的作用。

蛋白質分子量大, 較強的溶解性和吸附能力使其具有粘結性。適用于調整食品的物性。大豆蛋白分子中的極性部位有些是可以電離的，如氨基和經(jīng)基，這樣通過p H 值的改變，改變其極性和溶解性。當pH 值為0.5 時，50 左右的蛋白質被溶解;當體系的pH 值達2.0 時，約80 的蛋白質被溶解;隨著pH 值的增
加，蛋白質的溶解度降低，直至p H 值為4 --5 的等電點范圍內，蛋白質溶解度趨于小值，約為1 0 。

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大豆蛋白粉生產(chǎn)廠家；大豆蛋白粉廠家;大豆蛋白粉工廠

分離蛋白用于炸魚糕魚豆腐魚排魚板魚卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇貝烤腸蝦味香腸鮑魚香腸海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中，可取帶20~40%的魚肉。

大豆蛋白在肉制品中的應用
大豆蛋白在肉制品中的應用已有很長的歷史許多研究均證明其對肉制品有正面的功效。它能夠保留或乳化肉制品中的脂肪,結合水分,并改進組織，是一種較為理想的肉類代替品?；鹜饶c是西式肉制品中的一種產(chǎn)品，它以其豐富的營養(yǎng)!食用的方便!