酪蛋白是哺乳動物，包括母牛、羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，也被稱為干酪素、酪朊、乳酪素等。它是乳中含量高的蛋白質(zhì)，對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源。

它特別適用于干酪、冰淇淋、肉類制品（如火腿、香腸）及水產(chǎn)肉糜制品等。在面包、餅干、面類中的用量通常為0.2%至0.5%，在冰淇淋中的用量為0.3%至0.7%，在肉類制品中的用量為1%至3%。

簡介：酪蛋白，又稱干酪素、酪朊、乳酪素，是哺乳動物（包括母牛、羊和人）奶中的主要蛋白質(zhì)。它對于幼兒來說，既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源。酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。