性狀:白色至黃白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無臭或幾乎無臭,味微咸。干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定,吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。遇光顏色轉(zhuǎn)深。分解溫度(熔點(diǎn))高達(dá)218℃,熔融時(shí)同時(shí)分解。極易溶于水,微溶于甲醇,極難溶于乙醇,不溶于氯仿和*。水溶液呈弱堿性。pH6.0時(shí),其水溶液不穩(wěn)定并很快被氧化。由于本品具有強(qiáng)還原性,對氧化劑不穩(wěn)定,其水溶液在室溫下也很快被氧化。

用途:營養(yǎng)增補(bǔ)劑;抗氧化劑;護(hù)色劑。與維生素C的用途基本相同。本品1g的生理功能相當(dāng)于0.9g維生素C。由于無酸味,且易溶于水,故便于使用。

在裝平時(shí)加入,保持天然維生素c,防止退色,保持原有風(fēng)味;水果儲(chǔ)存:噴霧或配合檸檬酸使用,保持色澤風(fēng)味,延長儲(chǔ)存期;罐頭制品:在裝罐前加入到湯汁,保持色香味。