英文 Pancreatin。本品系自豬胰中提取的多種酶的混合物，主要為胰蛋白酶、胰淀粉酶與胰脂肪酶。按干燥品計算，每1g中含胰蛋白酶不得少于1800活力單位，胰淀粉酶不得少于21000活力單位，胰脂肪酶不得少于12000活力單位。必要時可用蔗糖或低倍胰酶稀釋。

【產(chǎn)品名稱】:胰酶
【產(chǎn)品性狀】:淡黃色固體粉末
【產(chǎn)品規(guī)格】:4000u/g
【概述】:胰酶是經(jīng)提取、精制、復(fù)配而成的一種復(fù)合酶,含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等,具有較強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)及脂肪等能力,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療、釀造、絲綢、制革等行業(yè)。

胰酶應(yīng)用在動物蛋白水解,如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產(chǎn)品、魚蝦蚌類等水海產(chǎn)品的蛋白水解,生產(chǎn)各種肉類香精、骨湯料、肉類及海產(chǎn)品的抽提物。

α-糜蛋白酶的結(jié)構(gòu)和立體結(jié)構(gòu)已被闡明,是由245個氨基酸殘基組成的單一肽鏈,分子中有5對二硫鍵。呈白色、微黃色結(jié)晶或無定形粉末,易溶于水,不溶于有機(jī)溶劑。相對分子質(zhì)量24000,適PH8~9。干態(tài)穩(wěn)定,水溶液中會迅速失活,以PH3~4的水溶液為穩(wěn)定。作用于蛋白質(zhì)時,水解L-酪氨酸和L-苯丙氨酸的羧基所形成的肽鍵。

胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 為蛋白酶的一種,EC 3.4.4.4,是從牛、羊、豬的胰臟提取的一種絲氨酸蛋白水解酶。在脊椎動物中,作為消化酶而起作用。在胰臟是胰蛋白酶的前體胰蛋白酶原被合成后,作為胰液的成分而分泌,受腸激酶,或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶,是肽鏈內(nèi)切酶,它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側(cè)切斷。它不僅起消化酶的作用,而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體,起活化作用。

外 觀:白色或類白色白色結(jié)晶狀物質(zhì)或凍干粉,溶于水,不溶于有機(jī)溶劑,pI10.5,適pH值7.5-8.5。