性狀:白色或類白色結晶粉末或無色結晶,對熱穩(wěn)定(170度)。干燥狀態(tài)下于空氣中穩(wěn)定,能長時間保存,因吸濕而緩慢分解著色。1%水溶液的PH值為3.13。水溶液中PH值2-4時較穩(wěn)定。PH值5.5以上時,加熱不穩(wěn)定。遇紫外線則分解。約于248度熔化并部分分解。極易溶于水(1∶1)。溶于 乙醇、甘油、丙二醇。不溶于乙醚和苯。

【】:1.GB14880-94(mg/kg):谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液,3~5;嬰幼兒食品4~8。 2.GB2760-2002(mg/kg):配制酒1~2;即食早餐谷類食品7.5~17.5;果凍1.0~7.0;果汁(果味)型飲料2~3;可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料10~22(相應營養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數降低使用量)。膠基糖果16~33;含乳固體飲料0.089~0.187;豆奶粉、豆粉,6~15;豆?jié){、豆奶,1~3。 3.適度為限(FDA,§184.1875,2000)。 4.FEMA(mg/kg):飲料、焙烤食品、肉、肉類香腸、肉湯、乳與乳制品、調味品、谷類制品,均50。

在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。